Nghệ thuật sử dụng gia vị trong ẩm thực Việt

Ngày đăng: 15/06/2017 Chia sẽ bởi: Admin Chuyên mục: Ẩm thực,Bài viết nổi bật Lượt xem: 19 lượt

Theo các chuyên gia ẩm thực, gia vị để chế biến món ăn Việt rất no ấm, gồm húng thơm, tía tô, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu… Ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh quả hoặc lá non; gia vị lên men như mẻ, mắm tôm, đột nhiên rượu, dấm thanh hoặc kẹo đắng, nước cốt dừa cũng là chất xúc tác mang lại vô số món ăn hình mẫu của người Việt.

Hành tím, tỏi quan trọng với các món thịt và rau xanh. Khi dùng, đầu bếp sẽ thái hành ra từng lát mỏng, còn tỏi phải giã hoặc đập dập sử dụng tẩm ướp nguyên liệu trong giai đoạn sơ chế hoặc xào nấu. Hành lá khiến món ăn dậy mùi. Riềng và sả giúp giò heo ngon, thịt hon dễ nhìn, kích thích vị giác.

Các món từ đặc sản đến bình dân, truyền thống xuất xắc tiến bộ của người Việt không thể thiếu gia vị đi kèm. Nghệ thuật cần đến gia vị còn tạo nét chấm phá hoàn hảo trong văn hóa ẩm thực vùng miền.

Chẳng hạn, với người miền Nam, thưởng thức món ngon dân dã nhưng mà không có chút tiêu xanh để xuýt xoa hoặc trái ớt hiểm làm tê tê đầu lưỡi thì bữa tiệc không còn ý nghĩa. Nấu canh bí đao hoặc canh cải nhưng thiếu tiêu, hành sẽ chẳng có vị ngon ngọt cùng mùi hương quyến rũ. Ở miền Bắc thường cần dùng lá tía tô hoặc chính vậy, còn miền Trung chuộng hẹ lá nhỏ dại để giúp món canh thêm đậm đà.

Sự tinh tế trong việc kết hợp gia vị của người miền Nam còn biểu hiện qua nhiều món ăn xa lạ và kỳ thú. nổi trội như con đuông dừa ngâm trong nước mắm, sau đó lấy nướng ăn với rau rừng; con còng lột chiên chấm muối tiêu chanh; dế cơm dồn đậu phộng chiên giòn; tốt cua biển rang muối tiêu; cá kèo nướng sả ớt; món cá trê chiên thu hút với chén gừng cay.

Hầu hết món ăn Bắc đều có vị đậm đà vừa phải, có thể thêm gia vị theo nhu cầu mỗi người ăn, làm vừa lòng những ai vốn khó chịu nhất. Đồ ăn Bắc không nhiều dầu mỡ, không cần dùng gia vị quá mạnh, chẳng đa vị như miền Trung nên thường nổi bật với các món bún, phở, miến nhẹ nhàng tao nhã. Món ăn của người miền Trung lại có gia vị đậm đà, cay nồng tuyệt hảo.

Với người miền Bắc, hè đến cũng là lúc những quả sấu cho thu hoạch, gợi nhớ tới món vịt om sấu hình mẫu. Vị béo ngậy, dai dai của vịt cộng thêm dư âm chua chua của sấu sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.

Ở miền Nam, vào khoảng tháng 9 hàng năm là mùa của bông điên điển. Thịt cá linh ngọt bùi, với vị chua nhẹ, thơm giòn của bông điên điển chấm nước mắm mặn pha ớt… Khiến những ai từng ăn món này đều nhớ mãi không phai.

Canh cá chua là món ăn biểu tượng của ẩm thực Việt Nam.

Các món ăn liên hiệp thức chấm bây chừ còn là kết quả của một các bước mày mò, sáng tạo thích ứng với môi trường, thời tiết, trình bàybản sắc ẩm thực từng vùng. Người Bắc khi ăn thịt thường trộn lá chanh, ốc hấp lá gừng, thịt luộc chấm nước mắm. Tuy nhiên, miền Nam khi dùng món con kê luộc lại trộn rau răm, ốc hấp lá sả, thịt luộc chấm mắm nêm…

Sự kết hợp gia vị còn giới thiệu qua món canh chua của 3 miền với những hương vị hình tượng riêng. Nếu như món canh chua của người miền Bắc có vị chua thanh của mẻ, trái sấu và mùi thơm thì là; miền Trung có vị chát của khế, cay của rớt, mùi thơm của hến; miền Nam lại có vị chua, ngọt của cá và các nguyên liệu như me hòa quyện vào nhau.

Cách kho cá cũng thế, mỗi vùng miền lại nêm những vị riêng. Miền Bắc có vị nhạt, miền Trung thì nồi cá kho có vị mặn, còn món cá kho của người miền Nam có thêm chút đường để tạo vị ngọt mặn đậm đà.

Việc cần dùng gia vị đúng cách, đúng lúc và liều lượng sẽ góp phần làm gia tăng hương vị đậm đà trong từng món ăn ở mỗi vùng miền. Tuy nhiên, các chuyên gia ẩm thực khuyên, người đầu bếp cần nắm tính chất các loại gia vị và nguyên lý cần đến. Loại gia vị nào phù hợp với nguyên liệu, thức ăn nào thế hệ phát huy được vai trò của gia vị trong việc chế biến.

Nét tinh túy trong ẩm thực Việt còn hiện diện trong nhà cửa chế biến sẵn. Bằng niềm đam mê và sự am gọi về ẩm thực, các chuyên gia tại Uniben đã không kết thúc nghiên cứu tiến nhanh tòa tháp theo hướng tìm tòi chắt lọc từng nét hình mẫu nhất của nhiều món ăn truyền thống, món ngon từ khắp ba miền. tổng cộng sẽ được ứng dụng vào những sản phẩm, mang tới món ăn thơm ngon, đậm đà hương vị Việt.

Tại Uniben, mỗi loại rau làm gia vị trong món mì 3 Miền đều chọn mua từ các vùng nguyên liệu tiêu biểu khác biệt. nhân tố khí hậu, thổ nhưỡng, cũng như thao tác chọn lọc như là lâu đời đã tạo thành hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được của tỏi Lý Sơn, húng Đà Nẵng, tiêu Phú Quốc… Mỗi loại gia vị được các chuyên gia chú ý riêng về thời điểm, cách thu hoạch để rước lại hiệu quả xuất xắc nhất về mùi vị.

Kế thừa và phát huy những nét tinh túy trong ẩm thực Việt đã giúp mì 3 Miền liên tiếp tăng trưởng trong 3 năm qua và hiện chiếm giữ 27% thị phần mì gói Việt, theo công bố hội chợ tiêu pha Việt Nam trong quý III của tổ chức vấn – nghiên cứu trung tâm thương mại hàng đầu nhân loại Kantar Worldpanel.

Rau thơm, rau ngổ, hành lá, húng, tỏi, ớt, tiêu, cà rốt… sau khi tuyển chọn kỹ sẽ vào dây chuyền tự động. Tại đây, mỗi loại nguyên liệu được rửa sạch sẽ, sấy khô, cắt hoặc nghiền, xay và sau đó đi qua lưới sàng lọc.

Những gia vị này tiếp tục được định lượng, chế biến, phối trộn theo công thức riêng, rồi đi vào máy tự động để đóng thành gói, liên hiệp với vắt mì.

Theo chị An Nam (Vĩnh Long), mỗi loại mì 3 Miền đều có vị ngon, lạ, gợi lại những món ăn không xa lạấn tượng từ sâu trong ký ức.

Đại diện R&D của Uniben cho biết, chính sự hòa hợp cân bằng giữa các thành phần mùi vị, rau củ, thịt… cùng việc phát hành theo quy trình ngặt nghèo từ khâu nguyên liệu cho tới đóng gói, tạo nên món mì ngon miệng, không gây cảm giác ngán, nhưng thân cận, quen thuộc với người Việt.

Hưng Thịnh

Bài viết liên quan